Ingredients per a 4 comensals

• 280 g de arròs integral
• 1000 g de espinacs
• 200 g de ceba
• 450 g de tomaca
• 40 g de pistatxos
• 2 dent de all
• 1 fulla de llorer
• 40 g de oli d'oliva
• sal

La preparació

• Bulliu l'arròs en abundant aigua amb sal i llorer (uns 30 minuts).
• Escorreu-lo i reserveu-lo.
• Peleu l'all i la ceba, piqueu-los i ofegueu-los en una cassola amb un raig d'oli.
• Peleu les tomaques i talleu-les en daus. Afegiu-les a la cassola i saleu-ho.
• Netegeu els espinacs, trossegeu-los i incorporeu-los a la salsa.
• Deixeu-ho coure uns 10-15 mi
• Afegiu-hi l'arròs i els pistatxos pelats (es poden picar). Remeneu-ho, deixeu-ho reposar uns minuts i serviu-ho.