Ingredients per a 4 comensals

• 100 g de bonítol
• 120 g de albergina
• 400 g de tomaca
• 50 g de espinacs
• 1 dent de all
• 7 g de gelatina sense gluten
• 5 ml de vinagre de Mòdena
• 100 g de carabasseta
• 40 g de oli d’oliva verge
• 125 g de iogurt natural desnatat
• sal
• pebre

La preparació

• Col·loca en una plata de vidre per a microones l’albergina, embolica-la amb paper film i cou-la uns 15 minuts al microones a 900 W de potència.
• D’altra banda, en una paella ben calenta amb 1 cullerada sopera d’oli, salta la carabasseta i la tomaca tallada en rodanxes.
• Quan l’albergina estiga llesta, trosseja-la en trossos grossos.
• Tot seguit, en una paella al foc, disposa-hi una altra cullerada d’oli i salta-hi els alls picats. Incorpora-hi l’albergina trossejada i els espinacs. Tira-hi sal i pebre. Posa-hi la gelatina i cuina-ho uns minuts més.
• A continuació, ompli amb el contingut de la paella uns motles i refreda’ls a la nevera.
• Emplata els timbals acompanyats de la tomaca i de la carabasseta. Rega’ls amb 1 culleradeta de vinagre de Mòdena.
• Decora-ho amb una miqueta de iogurt i amb la tonyina. Servix-ho.