Ingredients per a 4 comensals

• 40 g de oli d’oliva verge
• 600 g de albergina
• 200 ml de aigua
• 2 g de orenga
• 1 g de pebre roig
• 2 dent de all
• 1000 ml de vinagre d’alcohol
• sal grossa

La preparació

• Pela les albergines i talla-les en rodanxes. Col·loca-les en un colador, intercalant sal grossa entre capa i capa d’albergines i deixa-les reposar tres hores aproximadament perquè eliminen l’aigua i el gust amarg. Col·loca el vinagre i l’aigua en una olla gran fins que bullen. Cuina les albergines durant dos o tres minuts, retira-les i cola-les. Espera que es refreden i col·loca-les en pots hermètics amb l’all picat i els condiments. Cobrix-les amb l’oli.
• Consumix-les dins dels 30 dies i conserva-les a la nevera.