Ingredients per a 4 comensals

• 200 g de llentilla seca
• 6 unitat de llagostins
• 120 g de ceba morada
• 200 g de tomaca tipus pera
• 10 ml de vinagre
• 40 g de oli d’oliva verge
• 20 ml de suc de llima
• 10 g de coriandre fresc
• sal
• pebre

La preparació

• Llava les llentilles i renta-les. Col·loca-les en una olla o cassola i cobrix-les amb aigua freda abundant, 1 cullerada d’oli i una cullerada de vinagre de poma. Porta-les a ebullició i cou-les durant uns 30-40 minuts, segons la varietat. Comprova que queden al dente. Escorre-les i renta-les amb aigua freda.
• Llava les tomaques. Talla-les per la meitat, retira’n les llavors i pica-les en daus menuts. Pica bé la ceba morada. Renta les fulles de coriandre, eixuga-les bé i pica-les fines. Col·loca en un bol les llentilles amb la tomaca, la ceba i un grapat de coriandre al gust. Barreja-ho bé.
• Pela els llagostins cuits, retirant-ne l’intestí. Prepara un adob senzill barrejant el vinagre de poma restant amb oli d’oliva verge extra, suc de llima, sal i pebre negre acabat de moldre. Servix les racions repartint els llagostins, adobant al gust i decorant-ho amb unes fulles senceres de coriandre.