Ingredients per a 12 comensals

• 200 g de farina premescla sense gluten
• 210 g de sucre
• 3 unitat de clara d'ou
• 40 g de ratlladura de llima
• 2 unitat de ou
• 20 g de oli d’oliva verge
• 80 ml de aigua
• 7 g de rent sense gluten (sobre)
• 100 g de mantega
• 50 ml de suc de llima
• 3 unitat de rovell d'ou

La preparació

• Barreja la premescla amb la sal, el sucre i els pols de llevar.
• D’altra banda, mescla l’ou amb l’oli i l’aigua.
• Incorpora esta última mescla als secs i pasta-ho.
• Estira sobre la taula un paper film i col·loca-qui la massa; després, estira-la amb un corró.
• Talla els discos de massa d’acord amb la mida desitjada.
• Cobrix la base amb la massa estirada prèviament amb corró i porta-la al forn fins que estiga cuita. Retira-la i deixa-la reposar.
• En una cassola, col·loca tots els ingredients per al farciment, barreja-ho molt bé i porta-ho al bany maria fins que comence a espessir-se.
• Una vegada que s’haja espessit, deixa-ho refredar abans d’utilitzar.
• Quan el farciment s’haja refredat, col·loca’l sobre la massa ja cuita.
• En un bol que estiga ben net, col·loca-hi les clares i el sucre. Cou-les al bany maria uns instants fins que el sucre es desfaça. Després, bat-ho amb batedora elèctrica fins que les clares es refreden del tot.
• Col·loca esta merenga sobre la crema de llima amb mànega en forma de punta o amb una cullera, cobrint molt bé tota la superfície.
• Crema la merenga del lemon pie apte per a celíacs amb un bufador de cuina o porta-la a forn fort durant 5 minuts perquè les clares es dauren.
• Deixa-la refredar a la nevera i servix-la ben freda.