Ingredients per a 4 comensals

• 15 unitat de pimentó del piquillo
• 1000 g de tomaques
• 120 g de cogombre
• 200 g de pernil ibèric
• 100 g de pa
• 1 dent de all
• 40 g de oli d'oliva
• 4 fulla de alfàbega fresca
• 5 ml de vinagre
• sal

La preparació

• Posa a remullar el pa en aigua freda. Llava les tomaques i talla-les en trossos mitjans. Pela el cogombre i talla’l de la mateixa manera. Pela l’all i lleva’n el cor. Obri els pimentons per la meitat, llava’ls bé i elimina’n totes les llavors.
• Tritura les tomaques, el cogombre i els pimentons. Una vegada que obtingues una crema fina, passa-la pel colador xinés.
• Tritura el pa amb una miqueta d’aigua, les fulles d’alfàbega, l’all, l’oli d’oliva, la sal i el vinagre. Corregix-ho de sal i vinagre si fóra necessari.
• Mescla les dues preparacions i tritura-les perquè queden més homogènies. S’hi pot incorporar aigua gelada si es veu massa espessa.
• Aboca la preparació en un recipient i deixa-la a la nevera durant un parell d’hores.
• Servix-ho amb el pernil desgreixat i tallat en tires fines.