Ingredients per a 4 comensals

• 40 g de oli d'oliva
• 20 g de vinagre
• 20 g de melmelada
• 300 g de brots variats
• 200 g de foie gras d’ànec fresc
• 300 g de poma reineta
• 5 g de mantega
• 10 g de sucre
• 80 g de pa de motle
• 1 unitat de ou
• 20 g de melmelada
• sal
• sal
• 100 ml de vi porto

La preparació

• Talla les llesques de pa amb un tallapastes redó, mulla-les en el porto, escorre-les i arrebossa-les amb l’ou batut i frig-les en oli.
• Dissol la melmelada amb el vinagre, adoba-la amb sal i afig-hi emulsionant l’oli.
• Talla filets de foie-gras i prepara’ls en una paella molt calenta, sense gens d’oli. Posa a sobre de cada un un granet de sal de Maldon.
• Col·loca als plats un muntonet d’ensalada ruixada amb la vinagreta, al centre la llesca amb ou untada amb la melmelada de gerd i sobre esta el foie-gras. Al costat, les pomes.