Ingredients per a 4 comensals

• 1 unitat de api
• 250 ml de suc de taronja
• 1000 ml de caldo de verdures casolà
• 50 g de puré de creïlla instantani amb llet
• 50 ml de xerés sec
• 10 g de menta
• sal
• pebre blanc
• 40 g de oli d'oliva

La preparació

• Tria la part més blanca i tendra de l’api i pica-la molt menuda fins a obtindre unes dues tasses de trinxat molt fi.
• Posa al foc una cassola profunda amb l’oli i ofega-hi l’api durant 10 minuts, a foc moderat, fins que comence a ablanir-se. Salpebra-ho i agrega-hi la meitat del brou.
• Retira-ho del foc i bat el contingut amb màquina fins que tinga una consistència cremosa, afig-hi la resta del brou i bat-ho una miqueta més. Si veus que hi han quedat fils, passa la crema pel colador xinés.
• Posa la cassola de nou al foc i, quan comence a bullir, retira-la, afig-hi els flocs de puré de creïlla i barreja-ho bé perquè no hi queden grumolls.
• A continuació, afig el suc de taronja i el xerés i barreja-ho de nou.
• Passa el contingut a una sopera o un bol gran, cobrix-ho molt bé amb el paper d’alumini i deixa-ho reposar a la nevera durant una o dues hores. Se servix decorant els plats amb la menta fresca picada.