Ingredients per a 6 comensals

• 1 unitat de pollastre picat
• 400 g de castanyes
• 400 g de bolets
• 4 unitat de tomaques
• 6 unitat de all
• 100 ml de vi blanc
• 10 ml de conyac
• 200 ml de caldo de pollastre
• 1 rama de julivert fresc
• 1 rama de romer
• 1 rama de timó
• 2 unitat de llesques de pa
• 20 g de farina
• 6 unitat de oli d'oliva
• sal
• pebre

La preparació

• Salpebra els trossos de pollastre, passa’ls per farina i daura’ls en una cassola amb la meitat de l’oli. Retira’ls i reserva’ls.
• Neteja els bolets, talla’ls en trossos mitjans i sofrig-los en una paella amb una cullerada d’oli, a més de 3 alls i el julivert picats fins. Posa-hi sal. Apuja el foc, tira-hi el conyac i deixa-ho reduir. Reserva-ho tot, suc inclòs.
• En una altra paella amb una cullerada d’oli, sofrig lleugerament els alls restants tallats a làmines, retira’ls i frig les llesques de pa. Deixa-les escórrer sobre un paper absorbent i pica-les en el morter amb els alls, fins que obtingues una pasta fina.
• Llava les tomaques, ratlla-les i sofrig-les en la cassola on has daurat el pollastre, fins que quede una salsa poc espessa (10-15 minuts). Afig-hi la picada anterior, el vi, el caldo i les herbes. Deixa que es coga durant 5 minuts més.
• Agrega-hi els trossos de pollastre i cuina-ho a foc suau durant 45 minuts, amb la cassola tapada. Posa-hi els bolets amb el suc i les castanyes bullides prèviament i sense pell, i deixa-ho coure 10 minuts més amb la cassola destapada.