Ingredients per a 4 comensals

• 24 unitat de llagostins pelats i amb la cua intacta
• 2 unitat de clares d’ou lleugerament batudes
• 100 g de coco ratllat sec
• 60 g de cogombre
• 60 g de cebes tendres en rodanxes tallades de biaix
• 2 g de coriandre fresc picat
• 20 g de oli d'oliva
• sal
• pebre

La preparació

• Remulla 8 broquetes de fusta en aigua freda durant 30 minuts i escorre-les.
• Col·loca les clares d’ou en un plat fondo i el coco ratllat en un altre. Arrebossa cada llagostí de primer per la clara i després pel coco. Enfila 3 llagostins arrebossats en cada broqueta.
• Amb un pelador de creïlles, talla el cogombre en làmines llargues per a fer-ne cintes; deixa-les suar en l’escorredor i, després, mescla-les en un bol amb la ceba tendra i l’oli.
• Cuina les broquetes davall del grill del forn 5 minuts per cada costat, o fins que els llagostins adquirisquen un color rosat. Servix-les sobre les làmines de cogombre alineades i salpebrades.