Ingredients per a 4 comensals

• 20 unitat de gambes
• 400 g de tomaques madures
• 120 g de ceba
• 50 g de cebes tendres
• 2 dent de all
• 120 g de formatge feta
• 100 ml de vi blanc sec
• 10 g de julivert
• 1 g de orenga
• 40 g de oli d'oliva
• sal
• pebre en gra

La preparació

• Llava els alls, la ceba, les cebes tendres i les tomaques (escaldades prèviament en aigua bullint), pela-ho tot i pica-ho fi. Separa els caps de les gambes i pela les cues.
• Calfa l’oli en una paella i sofrig-hi els caps de les gambes, xafant-les amb una forqueta perquè solten el suc. Agrega-hi mig got de vi i deixa-ho reduir. Retira els caps.
• En el mateix oli, sofrig la ceba a foc baix fins que comence a transparentar-se. Afig-hi les cebes tendres i els alls, sofrig-ho uns minuts més, tira-hi la resta del vi i després les tomaques, el julivert picat finíssim, l’orenga, sal i una miqueta de pebre acabat de moldre. Tapa la paella i deixa-ho coure a foc baix durant 20 minuts. Precalfa el forn a 200 ºC.
• Repartix la meitat de la salsa en cassoles de fang individuals, col·loca per damunt les gambes i cobrix-ho amb la resta de la salsa. Repartix per damunt el formatge esmicolat.
• Fica la cassola al forn 10 minuts, fins que el formatge comence a daurar-se.