Ingredients per a 4 comensals

• 6 unitat de peus de porc frescos
• 300 g de ceba
• 2 unitat de claus d'olor
• 1 unitat de cabeça d'alls
• 10 g de coriandre
• 40 g de oli d'oliva
• 10 ml de vinagre
• aigua
• sal

La preparació

• Neteja molt bé els peus, fins que queden blancs. Introduïx-los en una olla, coberts d’aigua. Afig-hi les cebes, amb els claus i la sal.
• Deixa que es coguen molt bé. Una vegada cuits i freds, retira’n els ossos.
• A continuació, xafa els alls i talla’ls en làmines fines, juntament amb el coriandre. Col·loca-ho al foc i afig-hi l’oli d’oliva. Quan els alls estiguen una miqueta daurats, introduïx-hi la carn.
• Rega-ho amb el vinagre, deixa-ho bullir i incorpora-hi la farina, dissolta en una miqueta d’aigua freda. Afig-hi també el caldo de coure els peus en prou quantitat per a obtindre una salsa espessa i verda.
• Rectifica-ho de sal i quan la farina estiga cuita, estarà a punt. Servix-ho ben calent.