Ingredients per a 4 comensals

• 600 g de rellomello de porc
• 100 g de foie
• 120 g de ceba
• 150 ml de caldo d'aviram
• 80 ml de nata
• 50 ml de vi Pedro Ximénez

La preparació

• En una paella, calfa a foc lent una ceba molt picada fins que comence a agafar color. Llavors afig-hi els trossos de foie i remena-ho a poc a poc fins que comencen a desfer-se. Quan comença a fondre’s el foie, afig-hi el vi Pedro Ximénez i apuja el foc perquè l’alcohol s’evapore. Un minut després, abaixa el foc a la meitat, incorpora-hi el caldo d’aviram i deixa que es coga durant cinc minuts.
• Per a lligar la salsa, afig-hi la nata i deixa que s’integre tot durant un altre parell de minuts, triturant-ho tot seguidament en la batedora. Perquè recupere el color natural, retorna la salsa a la paella i dóna-li un altre bull. A més, així es reduïx i s’espessix una miqueta.
• Finalment, torra la carn a la planxa: en este cas, talla uns medallons de rellom ibèric i després de salpebrar-los i daurar-los, servix-los sobre un llit de salsa de foie, posant la resta de la salsa a banda en una salsera o plata auxiliar.