Ingredients per a 4 comensals

• 400 g de tomaca de cirera
• 150 g de encisam variat
• 200 g de bajoques
• 2 dent de all
• 8 unitat de filets d’anxova
• 40 g de oli d'oliva
• 60 ml de vinagre de sidra
• 30 g de formatge parmesà
• 5 fulla de alfàbega fresca
• sal

La preparació

• Comença partint les tomaques de cirera per la meitat i deixant-les en un bol; afig-hi les bajoques en conserva i salpebra-ho.
• Posa una paella al foc i afig-hi l’oli, les anxoves i els alls laminats, i cou-los durant cinc minuts fins que els alls estiguen daurats. Retira’ls del foc i afig-hi el vinagre, remena-ho i aboca-ho damunt de les tomaques i les bajoques. Deixa-ho marinar durant mitja hora.
• En una ensaladera col·loca els encisams, sala’ls, aboca-hi per damunt les verdures amb l’adob d’anxoves i decora-ho amb unes escates de parmesà i unes fulles d’alfàbega fresca. Servix-ho ràpidament.