Ingredients per a 4 comensals

• 400 g de encisam variat
• 120 g de ceba tendra
• 240 g de meló
• 50 g de alfals germinat
• 50 g de soja
• 6 unitat de dàtils
• 10 g de formatge parmesà en escates
• 40 g de oli d'oliva
• 5 ml de vinagre de Mòdena
• 5 g de sèsam negre
• sal

La preparació

• Prepara la vinagreta: mescla l’oli d’oliva amb una miqueta de vinagre de Mòdena, la sal, barreja-ho bé i reserva-la.
• Llava els encisams; eixuga’ls i talla’ls; pela la ceba i pica-la. Retira la pell del meló i talla’l en làmines fines.
• Disposa els encisams al centre del plat mesclats amb la ceba i la soja germinada, i envolta-ho amb les làmines de meló. Talla els dàtils en tires per a decorar l’ensalada, corona-la amb l’alfals germinat i repartix el formatge parmesà.
• Empolsa l’ensalada amb unes llavors de sèsam negre i acaba regant-la amb la vinagreta.