Ingredients per a 4 comensals

• 800 g de pèsols congelats
• 800 g de creïlla
• 160 g de pernil salat
• 8 dent de all
• 3 rama de coriandre fresc
• 40 ml de oli d'oliva
• sal
• pebre

La preparació

• Cou els pésols al vapor, amb sal al gust. D’altra banda, cou les creïlles o torra-les al forn, com preferisques.
• Mentrestant, pela els alls i lamina’ls, i retira el greix del pernil. Torra’l en una paella sense greixar fins que comence a estar cruixent, retira’l i reserva’n quatre trossets per a la decoració; la resta del pernil, tritura’l fins a obtindre’n una pols.
• En la mateixa paella, ara amb una miqueta d’oli, daura els alls laminats. Retira’ls abans que agafen massa color perquè no es cremen; reserva’n la meitat i l’altra meitat col·loca-la en un bol amb un bon raig d’oli d’oliva.
• Escorre els pésols i reserva’ls una vegada cuits, i les creïlles trossejades posa-les en el got de la batedora, salpebra-ho al gust i agrega-hi els alls, el coriandre i un bon raig d’oli d’oliva. Tritura-ho fins a obtindre una crema fina.
• Mescla llavors els pésols amb el coriandre i l’all. Disposa un cèrcol d’emplatar per a presentar el plat, ompli’l amb els pésols, empolsa’ls amb la pols de pernil, decora-ho amb el cruixent de pernil i acaba regant-ho amb l’oli d’alls fregits.