Ingredients per a 4 comensals

• 200 g de seitan
• 250 g de escarola
• 50 g de espinacs frescos
• 20 ml de olives negres sense pinyol
• 50 g de dacsa
• 20 g de oli d'oliva
• 1 g de timó
• 1 g de orenga
• 20 g de col llombarda
• Per a la salsa:
• 40 ml de oli de gira-sol
• 1 dent de all
• 20 ml de suc de llima
• 10 g de remolatxa
• 50 ml de llet de soja
• sal

La preparació

• Talla el seitan en tires fines i daura’l en la paella amb 1 cullerada d’oli d’oliva per les dues bandes. Talla l’escarola i la llombarda en tires. En una plata, disposa com a base els espinacs i continua amb l’escarola i la llombarda. Arruixa-ho amb olives i dacsa.
• En un recipient profund i alt posa la llet de soja i bat-la amb la batedora en el fons i sense moure-la, mentre s’hi agrega a poc a poc l’oli de gira-sol. Després d’un minut s’haurà espessit i s’hi pot afegir l’all, la llima, la remolatxa i la sal. Bat-ho fins que quede homogeni.
• Col·loca les tires de seitan sobre l’ensalada, aboca-hi la veganesa de remolatxa i empolsa-ho amb timó i orenga.
• Servix-ho temperat o fred.