Ingredients per a 4 comensals

• 250 g de farina
• 2 unitat de ou
• 75 g de sagí
• 30 ml de llet
• 25 g de rent de pa
• 500 g de ceba
• 200 g de pimentó roig
• 200 g de salsa de tomaca
• 600 g de carabasseta
• 40 g de oli d'oliva
• sal

La preparació

• Elaboració de la massa:
• Poseu la farina en un muntó i feu una forat al centre.
• En eixe forat tireu els ous batuts, la llet tèbia i el rent.
• Pasteu-ho durant uns minuts.
• Afegiu-hi el sagí i torneu-ho a pastar, fins que la massa quede elàstica.
• Deixeu-la reposar fins que doble el volum.
• Preparació de la samfaina:
• Llaveu els pimentons, buideu-los i trossegeu-los. Peleu la carabasseta (opcional) i trossegeu-la.
• Poseu en una paella amb oli el pimentó i a continuació la salsa de tomaca.
• Incorporeu-hi la carabasseta i saleu-ho. Deixeu-ho a foc lent fins que la verdura estiga tendra.
• Dividiu la massa en dos parts i esteneu-les en làmines fines.
• Repartiu el farciment en una de les parts i cobriu-la amb l'altra meitat.
• Feu un forat al centre.
• Tanqueu l'empanada, marcant les vores amb un forqueta.
• Bateu un ou i pinteu l'empanada.
• Coeu-la a forn fort, uns 45 minuts.