Ingredients per a 4 comensals

• 180 g de albergina
• 150 g de ceba
• 125 g de carabasseta
• 80 g de carlota
• 60 g de farina d'arròs
• 1 unitat de ou sencer
• midó de dacsa (una cullerada)
• rent en pols sense gluten (mitja culleradeta)
• 40 g de oli d'oliva
• sal

La preparació

• Per a la preparació de la tempura, poseu en un bol la farina, el midó d'arròs i el rent en pols sense gluten. Afegiu-hi uns 700 ml d'aigua ben freda i mescleu-ho. Incorporeu-hi la clara d'un ou batuda i afegiu-hi un poc de sal.
• Peleu les verdures i talleu-les a tires (no cal pelar les carabassetes o les albergines). Fiqueu les verdures en la massa de tempura i fregiu-les en oli calent abundant.
• Escorreu-les en paper absorbent i serviu-les immediatament.