Ingredients per a 4 comensals

• 800 g de calamar
• 400 g de ceba
• 300 g de porro
• 20 g de farina de blat
• 15 g de sucre
• 200 ml de vi blanc
• 1 dent de all
• 40 g de oli d'oliva
• sal
• julivert
• 10 ml de vinagre

La preparació

• Netegeu els calamars i trossegeu-los. Bulliu-los en aigua amb sal (reserveu-ne l'aigua de cocció)
• Sofregiu en una cassola amb oli una ceba i els porros trossejats, amb l'all. Saleu-ho. Quan la verdura estiga tendra, afegiu-hi el vi, l'aigua de cocció dels calamars i el julivert picat.
• Coeu-ho uns 30 minuts i afegiu-hi una cullerada de farina remenant constantment. Passeu la salsa pel passapuré i poseu-ho novament en la cassola amb els calamars.
• Preparació de la ceba confitada:
• Peleu les cebes, trossegeu-les i poseu-les en una paella amb oli; saleu-les, remeneu-les constantment i deixeu que es vagen fent a foc lent.
• Quan estiguen tendres, afegiu-hi una culleradeta de sucre i una cullerada sopera de vinagre. Remeneu-ho i deixeu uns minuts més a foc suau.
• Serviu els calamars amb la salsa i, a banda, la ceba confitada.