Ingredients per a 4 comensals

• 250 g de albergina
• 125 g de carabasseta
• 150 g de ceba
• 250 g de tomaca
• 150 g de pimentó verd
• 40 g de oli d'oliva
• 2 g de herbes aromàtiques
• 2 dent de all
• sal

La preparació

• Llaveu l'albergina i la carabasseta i talleu-les en quadradets d'1 cm de gros.
• Poseu-les en una safata i empolvoreu-les amb sal abundant. Deixeu-ho reposar uns 30 minuts, perquè solten el suc.
• Renteu-les i escorreu-les bé.
• Peleu els alls i piqueu-los.
• Peleu la ceba i talleu-la en rodanxes fines.
• Peleu les tomaques (escaldeu-les prèviament per a pelar-les més fàcilment), traieu-ne les llavors i talleu-les en daus.
• Llaveu els pimentons, netegeu-los i talleu-los en tires longitudinals.
• En una paella, calfeu un raget d'oli i fregiu per separat l'albergina, a continuació la carabasseta, el pimentó i finalment la ceba.
• I reserveu-ho.
• En la mateixa paella calfeu de nou les verdures (afegiu-hi més oli si és necessari).
• Afegiu-hi la tomaca, l'all i les herbes aromàtiques; salpebreu-ho.
• Remeneu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que les verdures estiguen tendres.
• Retireu-ho i serviu-ho.