Ingredients per a 4 comensals

• 300 g de creïlles farinoses
• 175 g de espinacs
• 125 g de farina
• 1 unitat de rovell d'ou
• 10 g de oli d'oliva
• sal
• pebre

La preparació

• Cou les creïlles en aigua bullint durant 10 minuts o fins que estiguen ben tendres. Escorre-les i fes-ne un puré.
• Mentrestant, escalda els espinacs amb una miqueta d’aigua bullint, 1-2 minuts. Escorre’ls bé i talla’ls en tires.
• Col•loca el puré de creïlla sobre una taula de tallar lleugerament enfarinada i forma un clot al centre. Tira-hi el rovell d’ou, l’oli d’oliva , els espinacs i un poc de farina i mescla-ho amb rapidesa; salpebra-ho i afig-hi la farina gradualment, fins a obtindre una massa ferma. Dividix-la en boletes menudes.
• Cou els nyoquis en tandes en aigua bullint abundant amb sal durant 5 minuts o fins que pugen a la superfície.
• Escorre els nyoquis amb una espumadora i repartix-los entre els plats. Servix-los amb una salsa de tomaca suau.