Ingredients per a 4 comensals

• 4 unitat de ou
• 100 g de pernil cuit
• 8 tallada de formatge
• 20 g de oli d'oliva
• 4 fulla de encisam o escarola
• sal

La preparació

• Bat els ous, posa-hi una mica de sal i, en una paella amb 2 cullerades d’oli d’oliva ben calent, fes una truita francesa. Tomba la truita en un plat perquè es quede ben plana.
• Disposa la truita sobre una taula de treball i afig-hi unes tallades de pernil de York i de formatge, agrega-hi unes fulles d’encisam en un extrem i enrotlla la truita com si fóra un sushi o un braç de gitano. Talla-la en medallons i servix-la.