Ingredients per a 4 comensals

• 600 g de tonyina en filets
• 4 unitat de ceba
• 5 g de pebre roig dolç
• 1 fulla de llorer
• 1 unitat de branquetes de timó
• 50 ml de vi blanc sec
• 20 ml de vinagre de Xerés
• 100 ml de caldo de peix
• 40 g de oli d'oliva
• 4 dent de all
• 1 unitat de branquetes de julivert
• pebre en gra
• sal

La preparació

• Talla les cebes molt fines i sofrig-les a foc molt baix en una cassola amb uns quants grans de pebre, el timó i el llorer. Quan estiguen a punt de daurar-se, sala-les, afig-los el pebre roig i mescla-ho bé.
• Agrega-hi el vinagre, deixa-ho coure 3 minuts i tira-hi el vi. Deixa-ho reduir. Finalment, incorpora-hi el caldo i deixa-ho coure lentament fins que el guisat de ceba torne a espessir-se i s’hagen integrat els sabors.
• Mentrestant, pica fins el julivert i els alls, salpebra els filets de tonyina i frig-los ràpidament, per les dues cares, en una paella. En l’últim minut, afig-hi la picada d’all i julivert, que no han d’arribar a daurar-se.
• Col•loca en una safata per a forn els filets, cobrix-los totalment amb el sofregit de ceba i introduïx la safata al forn a 180º durant 5 minuts.