Ingredients per a 4 comensals

• 40 g de oli d'oliva
• 1 unitat de ceba
• 280 g de arròs
• 1200 ml de caldo de peix
• 225 g de tonyina en llanda
• 10 unitat de olives negres sense pinyol
• 1 unitat de pimentó
• 5 g de julivert
• 5 ml de vinagre de vi
• 50 g de pinyons
• 1 dent de all
• 225 g de tomaques, pelades i sense llavors, picades
• 40 g de formatge parmesà

La preparació

• En una cassola, agrega 2 cullerades d’oli, tira-hi la ceba previament picada i ofega-la, fins que comence a daurar-se. Abaixa el foc, posa-hi l’arròs i remena'l bé perquè s’impregne de l’oli. Ofega'l, remenant, fins que els grans estiguen transparents. Aboca-hi el caldo, culler a culler, remenant després de cada incorporació fins que l’arròs s’embega i estiga cuit. Sala-ho al gust.
• Mentre es bull l’arròs, esmicola la tonyina en un bol i mescla-la amb les olives, el pimentó a rondanxetes, el julivert i el vinagre.
• Calfa la resta de l’oli en una paella. Tira-hi els pinyons i l’all i sofrig-los sense deixar de remenar. Afig-hi la tomaca i mescla-ho bé. Prosseguix la cocció a foc mitjà 3 o 4 minuts. Agrega la mescla de tomaca a la de la tonyina i remena-ho.
• Incorpora esta mescla al risotto 5 minuts abans de finalitzar el temps de cocció.
• Retira el risotto del foc quan l’arròs haja absorbit tot el caldo.
• Remena-ho bé, afig-hi el formatge i torna-ho a remenar fins que s’haja fos.