Ingredients per a 12 comensals

• 300 g de sucre
• 60 ml de aigua
• 250 g de molla de pa
• 750 ml de llet de vaca desnatada
• 4 unitat de rovell d'ou
• 3 unitat de clara d'ou
• 0.5 unitat de llima
• 75 g de panses
• 5 g de anous picades
• 20 ml de conyac

La preparació

• Caramel per al motle:
• En una paella, col·loca 200 grams de sucre per al caramel i humiteja'n les vores amb l’aigua. Porta-ho a foc baix, fins a obtindre un caramel ros. No ho mescles per a evitar que es cristal·litze el sucre. Cobrix-ne el motle o els motles triats i deixa-ho refredar fins que s'endurisca.
• Massa:
• Trenca la molla de pa amb les mans en trossos menuts, remulla'ls amb la llet i deixa'ls reposar tota una nit a la nevera.
• Mescla els rovells i les clares amb els 100 grams de sucre restants i deslliga'ls amb l’ajuda d’un batedor.
• Agrega-hi la ratlladura de llima i mescla-ho fins a homogeneïtzar.
• Incorpora a la molla de pa ja hidratada les anous, les panses , prèviament hidratades en el conyac i, per últim, els rovells i les clares.
• Bolca la preparació anterior en els motles. Cuina-ho al bany maria al forn a temperatura mitjana, fins que en inserir-hi el furgadents n'isca net. Servix-ho, si ho desitges, acompanyat de nata muntada.