Ingredients per a 4 comensals

• 480 g de albergina
• 500 g de tomaca
• 240 g de ceba
• 2 unitat de ou
• 40 g de oli d’oliva verge
• 20 g de pa ratllat
• 20 g de formatge parmesà ratllat
• 40 g de anous
• sal
• pebre

La preparació

• Llava totes les verdures; escorre les albergines, talla-les en rodanxes i col·loca-les en aigua amb sal durant 1 hora; pela i talla en rodanxes fines les tomaques i les cebes.
• Tritura les anous en un morter.
• Escorre les albergines i eixuga-les amb un drap; ofega-les en oli a foc suau, trau-les, escorre’n l’oli i reserva-les.
• Frig les cebes fins que queden transparents.
• Col·loca en una plata refractària una capa de cebes ofegades i, sobre estes, la meitat de les albergines; empolsa-les amb el formatge ratllat, col·loca-hi les rodanxes de tomaca, una última capa d’albergines i condimenta-ho.
• Bat els ous i cobrix-ne el pastís; empolsa-ho amb pa ratllat i les anous i cuina-ho a forn suau 10 minuts.