Ingredients per a 4 comensals

• 800 g de col xicoteta
• 8 g de sal marina

La preparació

• Lleva el cor de la col, talla-la en juliana molt fina, deixant un parell de fulles de col senceres per a usar de tapa al final; renta-la i escorre-la.
• En un pot gran de boca ampla, col·loca una primera capa de col, escampa-hi sal per damunt i seguix alternant capes de col i de sal fins que s’acabe la col i sense omplir el pot del tot. A mesura que col·loques les capes, pressiona amb una maça de morter perquè n’isca el suc i l’aire. Al final, pressiona amb les mans premsant bé i tapa amb les fulles de col netes. Perquè queden submergides, col·loca-hi al damunt alguna cosa pesant.
• La col ha de quedar sempre coberta pel suc, que evitarà que es podrisca. Deixa que madure de 2 a 5 setmanes en un lloc fosc i fresc; si observes escuma en la superfície, lleva-la, i si s’evapora el líquid posa-hi aigua salada. Conserva-ho al frigorífic.