Receptes

Esmicola el brull i pica les anous.Mescla els dos ingredients amb el suc de llima, l’essència de vainilla, els rovells dels ous i el rent.

Col·loca els cigrons en remull el dia abans, i de matí cou-los en aigua suficient amb una ceba i unes fulles de llorer i sal. 

Talla el seitan en tires fines i daura'l en la paella amb 1 cullerada d'oli d'oliva per les dues bandes.

Posa a bullir en una cassola xicoteta o mitjana un mínim d'1,5 l d'aigua amb la fulla de llorer, a foc fort.

Pela la carabasseta i la ceba. Talla el seitan en daus, la carabasseta en rodanxes fines i pica la ceba molt fina.

Cou els pésols al vapor, amb sal al gust. D'altra banda, cou les creïlles o torra-les al forn, com preferisques.

Lleva els pésols de les baines. Col·loca'ls en un got per a triturar i incorpora-hi una miqueta de sal, el suc de llima i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

Prepara la vinagreta: mescla l'oli d'oliva amb una miqueta de vinagre de Mòdena, la sal, barreja-ho bé i reserva-la.

Llava bé les creïlles i, sense pelar-les, talla-les en rodanxes d'un centímetre aproximadament i posa-les a coure al vapor.

Calfa una miqueta d'oli d'oliva en una cassola o paella àmplia.

Llava bé les llentilles i escorre-les fins que l'aigua no isca tèrbola

Cuina l'arròs yamani en el triple del seu volum d'aigua durant uns 25 minuts.

Talla el seitan cru en rodanxes d'un dit aproximadament de gros i sense arribar al final, a manera de llibre

Comença partint les tomaques de cirera per la meitat i deixant-les en un bol; afig-hi les bajoques en conserva i salpebra-ho.

Renta les llentilles roges fins que l'aigua ja que no isca tèrbola.

Llava el seitan davall del raig d'aigua freda i talla'l en filets

Barreja el sucre, el vinagre, la sal, la salsa tamari i la tomaca.

Amb un ganivet afilat, retira l’os de la sella de corder amb cura, per a no separar-ne les peces.