Ingredients per a 8 comensals

• 400 g de llom d'anoll
• 40 g de formatge parmesà en escates
• sal
• 20 g de oli d'oliva
• 1000 g de cua de bou
• 600 g de os del garró
• 2000 ml de aigua
• 80 g de porro
• 120 g de carlota
• 120 g de tomaca
• 50 g de api
• 60 g de nap
• 80 g de ceba
• 10 g de cebollí
• sal
• 2 unitat de clara d'ou
• 80 g de tomaca
• 10 g de estragó

La preparació