Receptes

Introduïx tots els ingredients en una batedora o processador d’aliments.

Neteja bé els xampinyons de l’excés de terra que puguen tindre i trosseja’ls en quarts.

Precalfa el forn a 180 graus. Estira la làmina de massa sablé en un motle desmuntable, ajustant bé la massa a la vora.

Separa la clara del rovell d’un ou i barreja la clara amb el sucre i l’ametla mòlta. Quan la massa estiga homogènia, afig-hi l’ou sencer, el rovell, la Maizena i torna-ho a barrejar. Finalment, afig-hi la mantega ablanida prèviament.

Pela la pinya i lleva’n el centre, perquè és més fibrós.

Pela la pinya fins que no hi queden nusos i talla-la en rodanxes d’un centímetre d’ample. Pela les taronges llevant el mínim possible de la pell blanca i talla esta pell en tiretes.

Pela la pinya retirant-ne tota la corfa i procura conservar els sucs que puga solta.

Precalfa el forn a 170 º amb calor a dalt i a baix. Greixa un motle de corona amb una culleradeta de mantega blana i enfarina’l, i sacseja l’excés que haja quedat.

Buida les llimes i passa’n les polpes per un colador xinés per a agafar tot el suc.

Neteja les carxofes, lleva’n les fulles exteriors i les puntes i talla-les en quarts. Mentre les neteges totes, pots posar els quarts en un bol amb aigua que tinga un raig de suc de llima per a evitar que es facen negres.

En un casset calfa l’aigua amb el sucre fins que bulla i forma’n un almívar. Deixa-ho temperar uns minuts i unix-ho al suc de taronja, el de llima i el rom. Remena la barreja i aboca-hi el cava amb cura.

Greixa i enfarina un motle de pastís. Precalfa el forn a 180º amb calor a dalt i a baix.

Llava els maduixots, elimina’n la cua i tritura’ls juntament amb 60 grams de sucre i el iogurt.

Mescla 1 rovell d’ou i un ou sencer, agrega-hi la meitat del sucre i treballa-ho fins que es blanquege

Llava i escorre els brots d’encisam, les maduixes i la poma.

Dissol la gelatina amb els 125 mil·lilitres d’aigua bullint, afig-hi el sucre i aboca-ho en un pitxer gran, deixant-ho refredar perquè no se solidifique. 

Pica les tomaques, el cogombre pelat i sense les puntes i el pimentó. Col·loca-ho tot en un bol amb el pa dur humitejat en aigua i deixa-ho macerar una mitja hora, amb el vinagre.

 Dissol el sobre de quallada en la meitat de llet i calfa’n l’altra meitat.

Calfa l’oli a foc mitjà en una cassola i afig-hi l’all xafat i picat. Abans que es daure, tira-hi les herbes seques i el julivert picat.